Dit weekend zijn we weer eens aan het bakken geslagen! Boterkoek met Koekepeertjes stond nog op onze lijst om nog eens te proberen. Gezien ons jongste Koekepeertjes coeliakie heeft, kiezen wij voor glutenvrije recepten. Bij dit recept proef je niet dat het glutenvrij is (niet droog of hele andere smaak). Je kan natuurlijk ook een gewoon boterkoek recept gebruiken.
Wij gebruikten het recept van Karlijn’s Kitchen en pasten het een klein beetje aan https://www.karlijnskitchen.com/nl/glutenvrije-citroen-boterkoek/
Benodigdheden
- rechthoekige bakvorm van 19 x 29 cm
- mixer en deeghaken
- rasp
- bakpapier
- lepel
- vork
- bakje
Ingrediënten
- 225 g roomboter, op kamertemperatuur
- 200 g witte basterdsuiker
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 250 g glutenvrij bloem (wij kozen voor de Schar mix kuchen und kekse)
- Een snufje zout
- Rasp van 1 citroen
- 2 el citroensap
- doosje Koekepeertjes
Zo maak je Geboorte boterkoek met Koekepeertjes
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
- Klop de 225 gram boter luchtig met 200 gram witte basterdsuiker.
- Klop het ei los. Zet een klein beetje ei apart om later de boterkoek mee te bestrijken. Doe de rest van het ei, alle citroenrasp en 2 eetlepels citroensap bij het boter-suiker mengsel en mix het door elkaar.
- Voeg tenslotte 250 gram bloem en snufje zout toe en mix tot alles goed vermengd is.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met een beetje boter.
- Verdeel het deeg over de bakvorm en strijk glad met de achterkant van een lepel.
- Bestrijk het deeg met de rest van het ei.
- Strooi eventueel al wat Koekepeertjes over het deeg. Ze worden wel iets lichter door het bakken. Nadat de boterkoek is afgekoeld kan je naar smaak meer Koekepeertjes strooien.
- Bak de boterkoek voor 25-30 minuten in de oven. Hij is klaar als hij een mooie goudbruine kleur heeft.
- Laat de boterkoek afkoelen in de vorm. Strooi er naar smaak Koekepeertjes overheen.
- Snijd hem daarna in stukjes.
